Qué comer en Canarias

🥔 Los imprescindibles

• Papas arrugadas con mojo

  Papas pequeñas guisadas con su piel en agua con mucha sal hasta que se arrugan y les queda una capita blanca. Se comen con piel y mojando en mojo. Si ves «papas antiguas» o «papas negras» en la carta, pídelas: son variedades canarias de toda la vida.

• Mojo rojo y mojo verde

  Las salsas de la casa. El rojo (o picón) lleva pimienta y pimentón, y puede picar; el verde, cilantro o perejil. Los dos llevan ajo, aceite, vinagre y comino. El rojo va con carnes y papas; el verde, con pescado y queso.

• Gofio

  Harina de cereales tostados (trigo, millo…), herencia de los aborígenes. Se toma en la leche del desayuno, amasado con caldo o miel, en el escaldón (gofio con caldo de pescado) o en postres. El Gofio Canario tiene Indicación Geográfica Protegida.

• Queso canario

  Fresco, semicurado o curado, de cabra, oveja o mezcla. Se toma a la plancha con mojo o con mermelada, o solo. Tres quesos tienen Denominación de Origen Protegida: el Majorero, el Palmero y el de Flor de Guía.

• Pescado del día

  Vieja, cherne, sama, abadejo o atún, según lo que haya entrado. Se pide a la plancha o sancochado, con papas y mojo. En los pueblos de costa, pregunta qué hay ese día.

• Carne de cabra y conejo en salmorejo

  Dos platos de casa: la cabra guisada a fuego lento y el conejo adobado en salmorejo (ajo, pimentón, vino y vinagre) y luego frito o guisado.

💡 Pide «al centro» y comparte: así pruebas de todo. Y las papas, siempre con las dos salsas.

🍲 Potajes y platos de cuchara

En Canarias se come mucho potaje, sobre todo en el norte y en invierno. Casi todos llevan verduras, papa, millo y a veces carne, y muchos se acompañan con una pella de gofio.

• Potaje de berros

  Típico de Tenerife y La Palma: berros, papa, millo y costilla. Reconforta un día de lluvia en el norte.

• Rancho canario

  Guiso de garbanzos, papas, carne y fideos gruesos, muy de Gran Canaria.

• Sancocho canario

  Pescado salado (normalmente cherne) desalado y sancochado con papas y batata, servido con mojo y pella de gofio. Es plato de Semana Santa, pero se encuentra todo el año.

• Puchero canario

  El cocido de las islas: carnes, garbanzos y muchas verduras (calabaza, batata, piña de millo, col…).

🗺️ Lo típico de cada isla

• Almogrote

  📍 La Gomera

  Paté de queso curado rallado con pimienta, ajo y aceite. Se unta en pan o en papas. Y para endulzar, la miel de palma, que sale de la savia de las palmeras de la isla.

• Queso Majorero

  📍 Fuerteventura

  Queso de leche de cabra majorera con Denominación de Origen Protegida desde 1996. Lo verás con la corteza untada con pimentón o gofio.

• Queso de Flor de Guía

  📍 Gran Canaria

  Se hace sobre todo con leche de oveja canaria y es el único queso de las islas que se cuaja con cuajo vegetal. Sabor muy especial.

• Bienmesabe

  📍 Gran Canaria (Tejeda)

  Crema de almendra, azúcar y yema de huevo. Muy dulce: se toma solo o con helado.

• Queso Palmero

  📍 La Palma

  De cabra palmera, a menudo ahumado. Con Denominación de Origen Protegida: no puede madurarse fuera de la isla y llamarse palmero.

• Miel de Tenerife

  📍 Tenerife

  Miel con Denominación de Origen Protegida, de flores muy distintas según la zona: retama del Teide, tajinaste, castaño, aguacate…

🍮 Postres y dulces

El quesillo es el flan canario, más denso y hecho con leche condensada. El frangollo, un dulce de millo con leche, pasas y almendras. En La Palma, prueba la leche asada y los dulces de almendra. Y de fruta, el plátano de Canarias (con Indicación Geográfica Protegida), el aguacate canario y, en temporada, mangos, papayas y nísperos.

🍷 Vinos y guachinches

Canarias tiene once denominaciones de origen de vino: una por isla en La Palma, El Hierro, Gran Canaria, La Gomera y Lanzarote; cinco en Tenerife (Abona, Tacoronte-Acentejo, Valle de Güímar, Valle de La Orotava e Ycoden-Daute-Isora), y la de Islas Canarias, que abarca todo el archipiélago.

Las uvas más típicas son la listán negro y la listán blanco, y la malvasía para los vinos dulces. En Lanzarote merece la pena ver los viñedos de La Geria, cada cepa en su hoyo de picón protegida por un muro de piedra.

En Tenerife, en otoño e invierno abren los guachinches: casas de vinos donde el cosechero vende su vino de la última cosecha con comida casera sencilla. Tenemos una guía sobre cómo funcionan.

💡 Si conduces, el vino de guachinche es traicionero: mejor que conduzca otro o ve en guagua.